Pour 4 personnes Cuisson basse température 50 min environ Température à cœur 68°C Ingrédients Blancs de volaille env. 180 g/pièce 4 Huile ou beurre à rôtir 2 cuillerées à soupe Sel ¾ de cuillère à café Poivre du moulin 3 tours Au préalable Préchauffer le four à 90°C, réglage du chauffage dessus et dessous . La chaleur tournante » est possible, la durée de cuisson sera réduite mais le produit peut se dessécher Placer dans le four un thermomètre de type Cadran » afin de contrôler la température de l’enceinte de cuisson conseil Déposer dans le four le plat de cuisson, les assiettes, le plat de service, la saucière conseil Recette Faire chauffer fortement la matière grasse dans une poêle. Y saisir les blancs de volaille de tous côtés durant 3 min. Aussitôt, les déposer côte à côte dans le plat de cuisson préchauffé. Assaisonner. Piquer l’aiguillon du thermomètre au centre d’une pièce de viande en l’insérant par le côté. Enfourner au milieu du four et cuire durant env. 50 min, jusqu’à atteindre 68°C à cœur. A ce moment, si les blancs de volaille doivent être tenus au chaud, régler le thermostat à 68°C. Pour une réduction rapide de la température du four et stopper la cuisson, entrouvrir la porte 1 minute puis la refermer. La viande peut rester enfournée ainsi 1 bonne heure. Cuisson basse température, 2ème méthode Pour une viande encore plus croustillante et plus chaude Les paramètres de cuisson restent les mêmes que pour la méthode traditionnelle ». Ce qui diffère, c’est le moment du rissolage qui intervient au moment du service. Après la période passée à température ambiante, la viande est enfournée crue dans le four chaud avec la sonde insérée à cœur. La cuisson s’effectue jusqu’à atteindre 2°C de moins que la température à cœur désirée. Si besoin, la viande peut patienter au four selon les paramètres indiqués dans la recette. Au moment du service, la viande est rissolée de toute part dans du beurre à rôtir très chaud afin former une croûte dorée. Servir aussitôt. Important La viande de volaille peut rester rosée » même lorsque l’à point de cuisson est atteint. Cela peut surprendre les non initiés qui auront tôt fait d’être rassurés quand ils auront fait taire l’œil pour écouter chanter leurs papilles ! Pour une viande moins rosée », cuire jusqu’à 75°C à cœur. Pensez à consulter les rubriques Sauces », Garnitures », Astuces », etc… Tableaux de cuisson basse température Vidéos du procédé et de recettes Informations techniques sur la cuisson basse température Questions fréquemment posées sur la cuisson basse température Bon appétit ! Philippe Baratte, Votre Chef toqué du thermomètre
Fairechauffer l’huile dans une poêle. Assaisonner le poulet côté peau, puis le mettre à cuire sur cette face. Quand la peau est dorée, colorer l’autre face et ajouter le beurre. Lorsqu
Skip to content ACCUEILQUI SOMMES-NOUS ?RECETTES LACROIX SIGNATURELES PRODUITSPROMOS / ACTUSCONTACT Voir l'image agrandie Recette Suprême de poulet à l’estragon et à la crème Très facile – Bon marché Temps de préparation 5 minutes Temps de cuisson 40 minutes Ingrédients pour 4 personnes 4 suprêmes de poulet 1 échalote – 60 cl de crème fraîche liquide 40 cl de fond de volaille 1 échalote coupée 3 branches d’estragon 2 cuillères à soupe de citron Sel, poivre Beurre pour faire revenir le poulet Préparation de la recette Dans une sauteuse, mettre le beurre et l’huile, ajouter l’échalote, faire revenir ajouter les suprêmes de poulet, les laisser revenir 10 min et bien les dorer sur les deux faces. Disposez les feuilles d’estragon dans une tasse, et ciselez-les grossièrement. Dans une poêle, faites revenir les suprêmes de poulet avec le beurre, salez, poivrez. Une fois les suprêmes de poulet cuits, rajoutez les 40 cl de fond de volaille que vous aurez auparavant mélangé avec un peu d’eau. Laissez réduire complètement, à feu doux 10 min. Ajoutez la moitié de l’estragon et l’échalote. Au moment de servir, ajoutez la crème fraîche liquide, le reste de l’estragon et les 2 cuillères à soupe de citron. Laissez chauffer 2 ou 3 min. Servez très chaud. Bon appétit !
Préparationde Suprêmes de poulet aux champignons, lardons, échalotes et miel. Etape: 1 Nettoyez les champignons et émincez-les. Etape: 2 Pelez les échalotes et coupez-les en 4. Etape: 3 Faites fondre du beurre dans une grande poêle et faites-y cuire et dorer les suprêmes de poulet, poivrez et ajoutez 1 c. à soupe de miel. Etape: 4 Quand le poulet est cuit, retirez
Suprêmes de poulet à basse température & Sauce Chocolat épicéePosted on Nov 15, 2017 in Viandes; poissons et cieSuprême de poulet Sauce chocolat épicéeUne alliance insolite entre ces blancs de poulet bio cuits à basse température au four et la sauce au chocolat noir parfumée au piment, cardamome, curcuma et cannelle. Les suprêmes, cuits à 90ºC au four sont succulents et la sauce leur donne une touche très gourmande. La cuisson des blancs de poulet à basse température est une découverte que je réutiliserai et que je vous recommande. La viande, tout juste saisie au wok, cuit longtemps et doucement au four. La sauce au chocolat épicée est également une nouvelle expérience gustative très concluante ! J'ai accompagné mon plat de riz thaïlandais aux amandes et de légumes cuits à l' de poulet à basse température & Sauce Chocolat épicéeTemps de préparation 1 heureTemps de cuisson 55 minutesTemps total 1 heure 55 minutesPour 4 personnesPour les suprêmes de poulet4 blancs de poulets bio - de 130 à 180 grammes chacun2 cuillères à soupe d'huile de cuisson0,5 citron vert ou jaune1 cuillère à café de moutarde blancheSelPour la sauce chocolat40 grammes de chocolat noir à pâtisser - à 70% de cacao375 ml d'eau1 cube de bouillon de poule biologique0,5 petit piment rouge0,5 cuillère à café de cardamome en poudre0,5 cuillère à café de curcuma en poudre0,5 cuillère à café de cannelle en poudre4 cuillères à soupe de crème épaisse2 gousses d'ail dégermées1 cuillère à soupe d'huile d'olive2 cuillères à soupe de Cognac ou Whisky - facultatifCuisson des suprêmes de pouletAllumer le four à 90ºC et déposer le plat que vous allez utiliser sur la grille du four. Délayer la moutarde avec le jus de citron dans un chauffer l'huile dans une poêle ou un wok, sur feu vif. Réduire à feu moyen et saisir les blancs durant 3-4 minutes en les retournant plusieurs les suprêmes côte à côte dans le plat de cuisson préchauffé. Badigeonner le dessus avec la moutarde citronnée. saler et poivrer puis enfourner à mi-hauteur à cuire pendant 50 minutes. Si vous deviez prolonger la cuisson, il conviendrait de baisser à 60ºC et éventuellement couvrir avec une feuille de papier de la sauce au chocolatDétailler le chocolat en copeaux avec un couteau bien aiguisé, afin qu'il fonde plus le piment rouge en prenant garde de vous rincer les bouillir l'eau et y délayer le bouillon de volaille. Réserver au une petite casserole à fond épais, verser l'huile et ajouter l'ail écrasé au presse ail sur feu moyen en enrobant bien l'ail sans le faire les différentes épices en poudre en mélangeant avec une cuillère en bois et baisser le feu. Lorsque vous avez obtenu une pâte homogène, ajoutez le piment et verser doucement le bouillon chaud. mijoter le bouillon à couvert durant 10 minutes sur feu doux. Ajouter l'alcool à ce stade si vous souhaitez en incorporer à la minutes avant de servir, ajouter la crème fraîche en la mélangeant sur feu vif pour faire épaissir la sauce. Rectifier l'assaisonnement sel, poivre si nécessaire.Hors du feu, ajouter les copeaux de chocolat en les incorporant au fouet. Remettre la sauce sur un feu réglé au minimum pour la maintenir au sur assietteL'idéal est d'avoir des assiettes chaudes*. Déposer chaque escalope sur l'assiette avec son accompagnement. Napper de sauce au réaliser cette recette, j'ai consulté le site J'y ai trouvé une mine de bons est important de saisir rapidement la viande au wok car cela permet aux sucs de former une "croûte" qui va préserver l'humidité de la chair et donc de la garder plus tendre. Ensuite elle cuit longtemps en profondeur, sans ajout de matière grasse. La chair reste légèrement rose pâle mais elle est parfaitement la cuisson du riz, vous pouvez consulter la recette Riz thaï au jasmin.*Pour chauffer des assiettes, soit on les place quelques minutes dans un four à 50-60º, soit on les place au micro-onde, empilées, avec un récipient rempli d'eau sur le dessus, pendant 1 minute 30 environ.basse température chocolat épices escalopes four pouletNavigation de l’article . 653 184 584 391 733 397 778 545temps de cuisson suprême de poulet à la poêle
