🌕 Recette Thermomix Lotte À L Armoricaine

Découvrezla recette du jour : lotte à l’armoricaine .

Recette de la sauce américaine aussi appelée sauce armoricaineCette sauce américaine ou sauce armoricaine est délicieuse avec les poissons à chair ferme comme la lotte et le turbot, ou avec les crustacés comme le homard et la langouste. L’expression sauce armoricaine » est une déformation de la véritable appellation sauce américaine », sans doute parce que la Bretagne Armorique est l’un des meilleurs producteurs de de langouste à l’américaineCuisiner un filet de lotte à l’américaine, ou des queues de langouste à l’américaine, c’est assurément régaler tous ses convives !préparation 40 minutescuisson 1h environIngrédients pour 4 personnes4 échalotes coupées en mirepoix2 oignons coupés en mirepoix2 gousses d’ail écraséesun bouquet garni avec de l’estragon5 cl de Cognac ou d’Armagnac2 verres de vin blanc sec30 cl de fumet de poisson ou 1 cube de fumet de poisson + 30 cl d’eau bouillante1 belle tomate bien mûre pelée, épépinée et concassée ou 1 petite boite de tomates pelées + une cuillère à soupe de concentré de tomates30 g de beurre et 30 g de farine pour faire un roux blond50 g de crème fraîche1 pincée de piment de Cayennesel et poivrePréparationDans une casserole ou sauteuse, faire suer échalotes, oignons et ail, verser ensuite le cognac ou Armagnac et faire avec le vin blanc et le fumet et ajouter la tomate préparée, le bouquet garni et le piment de à petite ébullition environ 15 minutes. Passer au une seconde casserole, préparer un roux blond en mélangeant farine et beurre cuisson environ 5 minutes. Cela pour épaissir la sauce petit à petit la sauce passée au chinois sur le roux, tout en mélangeant énergiquement sur feu l’assaisonnement si sauce est prête !Astuce si vous souhaitez accompagner un poisson à chair ferme, vous pouvez laisser mijoter celui-ci dans la sauce américaine dix bonnes minutes avant de servir, il n’en sera que meilleur ! 3c. à café de graines de cumin. ½ c. à café de piment de Cayenne en poudre. 100 g eau. 600 g de lotte, parée et coupée en quatre. 100 g de carotte, coupée en rondelles. 1 c. à café de fumet de poisson déshydraté. 1 c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts. 500 g de pommes de terre cireuses (à chair ferme

4Ingrédients6 personne/s 100 g de moules fraîches, ou surgelées250 g de champignons de Paris3 blancs de poireaux600 g de filets de lotte12 gambas2 c. à soupe de crème fraîche épaisse30 g de fécule de maïs La sauce 100 g de bisque de homard180 g de vin blanc40 g de beurre1 échalotte1 pointe de couteaux de piment de Cayenne, facultatif à discrétion sel 8 La recette est créée pour TM 31 5La préparation de la recetteLotte à l&039;armoricaine1/ Nettoyer les moules et les Couper les blancs de poireaux en tronçons, les mettre dans le bol et mixer 5 sec/vitesse 4. Réserver dans le panier sauce 3/ Mettre tous les ingrédients de la sauce dans le bol et mixer 15 sec/vitesse Mettre le panier cuisson dans le Mettre dans le Varoma les champignons coupés en lamelles et les moules séparement. Déposer les filets de lotte et les gambas sur le plateau vapeur. Poser le varoma sur le bol. Cuire à la vapeur 20 min/varoma/vitesse 4. Vérifier la cuisson prolonger de quelques minutes si vous utilisez de la lotte surgelée.6/ Retirer le varoma et le panier cuisson et garder la préparation au Ajouter à la sauce du bol, la crême fraîche et la fécule de maïs et mixer 5 sec/vitesse Chauffer 3 min/90°C/vitesse Disposer le poisson dans un plat de service avec les champignons, le pireau, les moules et les gambas et, napper de sauce. 10Accessoires dont vous avez besoin 11Astuce Personnellement, j'ai décortiqué les gambas ce qui allonge le temps de préparation.Attention au dosage du piment !Même si ce plat est complet, je l'ai quand même servi, accompagné de riz. "Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

^{Dansune cocotte, faites chauffer à feu vif 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Ajoutez le poisson et faites le revenir sur toutes les faces jusqu’à ce qu’il rende son eau. Retirez la cocotte du feu, versez le cognac, faites flamber. Réservez les morceaux de lotte. Remettez la cocotte sur le feu, ajoutez les échalotes ciselées.} Imprimer la recette rédigée par Imprimer la recette sans photo Avant de commencer... Voici notre recette familiale de la sauce américaine, celle qui nous régale depuis si longtemps. Félicitations ! Cette recette est de saison ! Ingredients 3 cuillères à soupe huile d'olive3 oignons moyens2 échalotes2 gousses d'ail500 g de tomates en saison ou 1 boite de pulpe de tomates1 verre de vin blanc2 cuillères à soupe de cognac1 bouquet garni thym, laurier, persil, romarinSel, poivre, paprika. Pour terminer... C'est une grande recette de Mamie Claire ! Miam, Merci Mamie ! Quelques trucs - Si on voit que la sauce est trop liquide en fin de cuisson, on peut ajuster la consistance en ajoutant 1 cuillerée de farine... - Pour avoir une sauce bien rouge, il faut ajouter 1 cuillerée à café de concentré de tomate... Le plus d'Annie Pour une recette à la lotte ou au crabe lotte ou crabe et leur jus de cuisson apportent le côté "marin". J'ajoute parfois en plus 1 cube ou 1 infusion de bouillon de crustacés à l'étape 2 Hors saison des tomates on peut utiliser des tomates concassées en boite ou surgelées. Utilisation - tarte au crabe verser sur le crabe avec le jus - lotte à l'américaine faire revenir la lotte à l'huile d'olive - Poulet à l'américaine... ECRIRE UN COMMENTAIRE Lotteà l’armoricaine et riz pilaf. Je pense que l’on pourrait classer cette recette dans la catégorie “cuisine bourgeoise” qui revient en force dans les Restaurants, revisitée bien sûr par les chefs. Une cuisine familiale (le pot-au-feu), riche en sauce (la blanquette de veau) et nécessitant souvent de long mijotages (le boeuf bourguignon). Mais qui n’a pas sa place sur les

12 février 2015 4 12 /02 /février /2015 0609 Pour le plaisir de vos papilles... Aujourd'hui, je vous propose d'élaborer une sauce bien connue, Armoricaine ou Américaine, peu importe, le poisson et les crustacés l'adore et nous elle nous régale. Son origine garde quelques zones d'ombre, mais il semblerait bien qu'un cuisinier très avisé, l'ai préparé à la va-vite pour des clients de dernière heure. C'est une évidence, même si j'ai quelques doutes à propos de la rapidité de sa préparation, il est normal que dans une cuisine de pro, on trouve, en permanence, un fumet de poisson et tout ce qu'il faut pour préparer une sauce goûteuse et originale. Il faudra donc vous munir de quelques ingrédients assez communs dans l'ensemble et une fois votre sauce terminée, vous pourrez y plonger un homard ou une langouste, des langoustines ou des gambas ou comme moi, de jolis morceaux de lotte. Alors à vos tabliers, casseroles, fouets et spatules... C'est parti pour la recette de la Sauce Armoricaine. Il vous faut, pour 4/5 personnes Pour le fumet version simplifiée... 60cl d'eau 2 gousses d'ail écrasées 4 cubes de fumet de poisson 1 feuille de laurier 1 branche de thym 2 clous de girofle Pour la sauce... Le fumet filtré 1 oignon 2 échalotes 2 gousses d'ail 2 verres de vin blanc sec 3 cuillères à soupe de concentré de tomate 4 cuillères à soupe de crème fraîche 1 dose de safran 20g de farine 1 pincée de piment de Cayenne 3 cuillères à soupe de persil 25g de beurre 1 verre de cognac Pour préparer le fumet... Mettre tous les ingrédients dans une casserole, porter à ébullition, laisser mijoter 30 minutes, puis filter et réserver. Pour préparer la sauce... Faire fondre le beurre dans une casserole, puis y faire revenir l'oignon et l'échalote finement hachés avec le persil. Laisser prendre de la couleur au mélange, puis ajouter le cognac et flamber. Incorporer le vin blanc, le fumet, le concentré de tomate, l'ail écrasé et le piment de Cayenne. Laisser bouillir environ 10 minutes, saupoudrer la farine en délayant rapidement à l'aide d'une fourchette. Continuer la cuisson environ 10 minutes de plus, sans cesser de remuer. Hors du feu, mixer finement et passer au chinois si cela semble nécessaire. Juste avant de servir, faire réchauffer la sauce à petit bouillon, introduire le safran et la crème fraîche, puis rectifier une dernière fois l'assaisonnement. Désormais, la sauce est prête, c'est le moment d'y pocher environ 10/12 minutes les morceaux de lotte ou tout autre poisson. Cette étape est à faire absolument au dernier moment, sous peine d'obtenir une lotte caoutchouteuse et compacte. Astuce à retenir... la lotte trop cuite devient dure et élastique et si elle est vraiment trop trop cuite elle va se "défaire"... imprimer la recette Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes. Si vous voulez suivre l'actualité de ma cuisine, n'oubliez pas de vous inscrire à la rubrique Avis de nouveaux articles ! Pour information, lors de votre inscription, cochez simplement la case concernant la publication des articles Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention. mamie caillou Publié par mamie caillou - dans SAUCES et ASSAISONNEMENTS

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