On se fait un petit wrap ??? En voilà une idée de repas sympa pour les soirées entre potes, sans trop se prendre la tête. Les wraps vous savez ces petites crêpes garnies et enroulées, un peu comme les tacos sont très à la mode ces temps-ci. Hugo va nous dire – ça fait un moment même que c’est à la mode, mec !!! Ok ok, on mettre ça sur le compte du on bosse trop, on ne sort pas assez du labo, mais comprenez c’est pour vous préparer des recettes mirifiques et des articles de fond passionnants… et toc 😉 Mais pour revenir à nos fourneaux, nous nous sommes servi de nos crêpes pour wrap à la betterave que nous vous avons présenté il y a quelques jours. Pour la garniture, nous avons utilisé notre taboulé aux épices, la vinaigrette au miso, et du filet mignon de chevreuil que nous avons cuit sous vide à basse température dans un bain marie à 65°C pour une cuisson à cœur à 52°C. Comme nous l’avons déjà expliqué, la viande de gibier, surtout les parties très tendres, ont tendance à subir une réaction enzymique lorsque la cuisson est prolongée, alors afin de résoudre ce soucis nous utilisons une enceinte de cuisson à une température légèrement plus élevée afin d’attendre la température souhaitée à cœur plus rapidement, ce qui évite la dégradation de la texture de la viande. Bien sûr, vous pouvez garnir vos wraps avec ce qui vous fera envie 🙂 Sur ce bonne lecture et bonne dégustation ! Ingrédients300 g * de filet mignon de chevreuilÀ l'envie * wrap à la betteraveÀ l'envie * taboulé aux épicesÀ l'envie * vinaigrette au misoÀ l'envie * salade feuille de chêneMatérielSystème de cuisson sous videThermocouple + mousseTempsPoids TotalAutant de wrap que vous en pourrez en mangerPréparer un bain marie Préparer un bain marie à 65 ° sous vide300 g de filet mignon de chevreuilMettre le filet mignon dans un sac pour la cuisson sous le vide et la sondePlacer la sonde à cœur de la le sac contenant le filet mignon de chevreuil dans le bain marie, pour une cuisson à cœur de 52 ° la viande du sachet juste après la cuisson et l' d'huile et marquer au chalumeau Mapp, ou dans une poêle très pour plus d'info, lire notre article dédié à l'art de colorer la viande cuite sous le filet mignon de chevreuil en petits à la betteraveTaboulé aux épicesVinaigrette au misoSalade feuilles de chêneDéposer le wrap à avec du chevreuil, du taboulé, des feuilles de salade, assaisonner avec la vinaigrette au 2 côtés puis rouler le wrap bien en deux et disposer sur une assiette. Vous souhaitez nous soutenir ? Faites-le avec un tip sur notre page Tipeee ! Chaque euro collecté nous permettra d'améliorer nos recherches, nos articles, nos vidéos, nos vies...Alors pensez-y ! Je tip Prochaine recette Vinaigrette au miso Une vinaigrette express aux saveurs asiatiques miso blanc, vinaigre de riz brun et sauce soja Abonnez-vous ! Pour recevoir tous les lundis un condensé de nos saveurs directement dans votre boite email c'est ici ! Mentions légales Le site appartient à Cédric Tomasini à titre personnel. 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recette filet mignon de chevreuil à la poêle