Adoptez une brebis Manchega du troupeau "Soto del Marqués" à Los Yébenes Espagne et recevez votre récolte sous forme de fromage de brebis manchega BIO à domicile. Antonio s'occupera de votre adoption et la prendra en photo. Vous pourrez aussi télécharger un certificat d'adoption et si vous le souhaitez, planifier une visite dans la propriété. Une brebis Manchega produisant une grande quantité de récolte par saison, l'adoption sera partagée entre plusieurs personnes. Si vous souhaitez recevoir davantage de récolte, vous pouvez faire une autre adoption. Il n'y a aucune obligation d'engagement une fois que vous aurez reçu le produit et si l'expérience vous plaît, vous pourrez décider de renouveler ou non l'adoption. Agriculteur expérimenté Produit d'origine BIO Petite exploitation Exploitation familiale Accepte les visites Adoptez une brebis Manchega dont nous prenons soin en suivant les réglementations de l'Agriculture Biologique de l'Union Européenne depuis 2020. Vous adoptez une brebis de La Mancha. Ces brebis sont autochtones de notre région puisque nous nous situons à La Mancha, municipalité de Los Yébenes, province de Toledo. Nos moutons se nourrissent des pâturages de la ferme elle-même, composés de céréales et de fourrage biologique, passant pratiquement toute la journée en liberté entre les pâturages et la bergerie. L'âge moyen des brebis pour produire du lait est d'environ 3 ou 4 ans. En moyenne, une de nos brebis produit environ 115 à 125 litres de lait par saison. Pour faire un kilo de fromage il faut 5 litres de lait, donc chaque brebis sera adoptée par 8 personnes. Lorsque les brebis mettent bas, les agneaux sont élevés avec leur mère. Dans le cas des agneaux mâles, certains restent avec nous sur la propriété pour être parents, et les autres vont à l'abattoir pour être vendus comme agneaux de lait. Nous menons un projet familial, de production artisanale avec certification d’Agriculture Biologique depuis janvier 2020 et avec l'Appellation d'Origine Manchego puisque nos fromages sont fabriqués exclusivement avec du lait de brebis de la région et sont fabriqués à La Mancha. Avec notre autre projet, Marqués de Mendiola, nous avons récemment remporté ces prix * Médaille d'or du meilleur fromage “Curado” d'Espagne WCA 2019-2020. * Médaille d'ARGENT meilleur fromage “Semi-curado” WCA 2019-2020. * Médaille d'ARGENT meilleur fromage au romarin WCA 2019-2020. * Médaille BRONZE du meilleur fromage de brebis “Curado” WCA 2019-2020. * Médaille BRONZE du meilleur fromage de brebis “Curado” de petits producteurs WCA vous expédierons la caisse que vous aurez choisi lors du processus d'adoption. __Grande caisse__ 1x __ Fromage Semicurado BIO__ pièce d’environ 1,5 kg 1x __ Fromage Curado BIO__ pièce d’environ 1kg 1x __Fromage Añejo BIO__ pièce d’environ 0,5 kg __Petite caisse__ 1x __ Fromage Semicurado BIO__ pièce d’environ 0,750 kg 1x __ Fromage Curado BIO__ pièce d’environ 0,5 kg 1x __Fromage Añejo BIO__ pièce d’environ 0,250 kg __Fromage Semicurado BIO__, ce jeune fromage Manchego a un temps d’affinage de 3 mois, au moment où se développe sa saveur caractéristique et agréable, avec un arôme d'herbe et une subtile touche piquante. __Fromage Curado BIO__, avec un temps d’affinage de 6 mois et avec un délicat goût caractéristique des fromages à base de lait de brebis pur. Avec une saveur plus intense et une légère touche d'acidité. __Fromage Añejo BIO__, il a une période d’affinage de 12 mois, avec une texture granuleuse, une saveur fine mais intense due au temps d’affinage et qui se termine avec des notes de noix. Recommandations pour tous les fromages Pour la conservation, il est important de les conserver au réfrigérateur et dans leur emballage d'origine jusqu'à consommation. Pour la consommation, l'idéal est de le consommer à environ 20ºC, nous vous recommandons donc de les laisser à température ambiante 20-30 minutes avant de le consommer. L’emballage doit être jeté une fois qu'il est ouvert pour la consommation. Essayez ensuite de recouvrir le fromage avec un emballage qui le protège autant que possible du contact avec l'air. Étant donné que nos fromages ne contiennent ni conservateurs ni antibiotiques, il est possible que quelques moisissures apparaissent à la surface du fromage, elles peuvent être enlevées en nettoyant bien la zone et le fromage continuera à être apte à la consommation. A consommer de préférence avant 1 an, mais le fromage n'a pas de date d’expiration. Si vous observez un défaut sur l’emballage, il est recommandé de consommer ce fromage en premier et de le conserver selon les indications précédentes. Quand le recevez-vous? Vous pourrez sélectionner une des dates proposées par le Farmer lors du processus d'achat pour recevoir votre caisse. Découvrez par qui, comment et où sont produits vos aliments. Procurez-vous vos aliments de manière consciente et responsable. Acheter directement au producteur lui permet d'obtenir un prix plus juste. Cela contribue à générer de meilleurs emplois et conditions sociales en milieu rural Grâce à votre adoption vous permettez au Farmer de s'assurer un prix de vente fixe et de cultiver à la demande. Cela permet également d'éviter le gaspillage alimentaire dû à une surproduction. Soutenez les Farmers qui s'efforcent d'utiliser du matériel d'emballage et de mettre en place des pratiques agricoles respectant l'environnement.
LaFromagerie du Bonheur c’est avant tout un commerce de proximité. Nous mettons un point d’honneur à vous proposer des produits de qualité et vous conseiller en fonction de vos goûts et de vos envies. Afin de mieux vous servir durant le confinement nous vous proposons un service de Click & Collect pour ne pas attendre en boutique.
Un fromager bien équipé est un fromager heureux ! Avant de dérouler les étapes de la fabrication dans un prochain article, je voulais faire avec vous un petit tour d’horizon du matériel que j’ai choisi en fromagerie et en caves. De votre côté, vous choisirez du matériel autorisé par la réglementation de votre pays et plus généralement du matériel dont les surfaces sont jugées aptes au contact alimentaire. Votre matériel sera aussi à adapter aux types de fabrication envisagées, à la configuration de vos locaux, à votre confort de travail et, si c’est important pour vous, à l’esthétisme de votre atelier. Suivez le guide… La cuve en cuivre Tradition et esthétique Je suis très fier de ma cuve en cuivre. Bien qu’elle m’ait coûté deux fois plus chère qu’une cuve en inox, je trouvais que ce choix allait de soi pour une fabrication fermière. Traditionnellement, les fromages ont longtemps été fabriqués dans des cuves en cuivre. Elles sont même obligatoires pour la fabrication des fromages AOP Abondance, Beaufort et Comté. Nous avons aménagé une vitrine en salle de vente qui permet d’avoir une vue sur la fabrication et sur ce magnifique chaudron qui donne un cachet particulier à l’atelier. Notre clientèle apprécie. Sécurité alimentaire A noter qu’en France, l’AFSSA Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments a émis un avis1 le 25/06/2002 concernant l’utilisation du cuivre au contact des fromages. Elle a conclu que l’utilisation du cuivre pour la fabrication des fromages ne présentait pas de risques sanitaires. En effet, la quantité de cuivre migrant dans les fromages n’induit pas une surexposition et un dépassement des apports nutritionnels conseillés en cuivre, même chez les plus gros consommateurs de fromage. Le cuivre, présent en très faible quantité dans notre organisme, est un des oligo-éléments essentiels à notre santé. Il favorise l’action de nombreuses enzymes dans le métabolisme, la production de globules rouges, le renforcement des défenses immunitaires et a des propriétés anti-oxydantes. Hygiène Le cuivre est connu pour ses vertus anti-microbiennes et anti-moisissures. La revue des ENIL n°260 retourne les résultats d’une étude anglaise qui a mesuré la durée de vie de bactéries Escherichia coli, responsable d’intoxications alimentaires, sur des surfaces en acier inoxydables et des surfaces en cuivre. A température ambiante, a survécu 34 jours sur l’inox contre 4 h sur la surface en cuivre. L’expérience a également été faite en réfrigérateur. La bactérie a tenu presque 3 mois dans un plat inox contre 14 h dans un plat en cuivre. Pour l’anecdote, les hôpitaux envisagent d’utiliser davantage ce matériau comme surface antibactérienne pour lutter contre les maladies nosocomiales. Qualité organoleptique du fromage Le cuivre influe sur les réactions enzymatiques dans le lait et sur les processus de fermentation, ce qui améliore les saveurs du fromage comparativement à un produit fabriqué dans une cuve inox. Par ailleurs, le cuivre assure une bonne conductivité thermique. La chaleur se répartit rapidement et de manière homogène sur toutes les surfaces de la cuve permettant d’avoir un caillé de qualité égale pour toute la fabrication. En pratique Ma cuve en cuivre est facile à nettoyer. Pour cela, j’utilise une éponge grattante, du sérum et de l’huile de coude . L’avantage c’est que les grains de caillé ne collent pas sur le cuivre notamment pour des fabrications à température haute comme celle des pâtes pressées cuites chauffées à 54° C. Sur les surfaces inox, le caillé cuit sur les parois de la cuve. Tout cela m’évite d’utiliser du produit chimique pour le nettoyage. Le cuivre assure une bonne conductivité de la chaleur entre mon réchaud à gaz et ma cuve. J’économise ainsi du temps et du gaz comparativement à une fabrication en cuve inox où je devrais chauffer deux fois plus. Par contre, nous avons dû isoler le bas du chaudron avec un contour inox rempli de billes d’argile pour la protéger des courants d’air froid. En raison de cette conductivité, la cuve a aussi le défaut de se refroidir plus vite. Matériel de moulage et d’égouttage Quand j’ai démarré la fromagerie, j’ai travaillé en fruitière où il y avait encore des tables d’égouttage en bois dur ou exotique. Depuis, elles ont été remplacées par du matériel inox en raison des nouvelles règles d’hygiène. Pourtant, elles avaient l’avantage d’isoler le fromage contre les courants d’air surtout lorsque l’on rince à l’eau froide sous les tables. Cela permettait de maintenir une bonne acidification en moules et donc un bon égouttage qui assurait de jolis croûtages aux fromages. Depuis la création de la fromagerie, j’utilise donc des tables d’égouttage en inox et ai dû adapter mes pratiques à ce nouveau matériau pour préserver la qualité de mes produits. En pratique Avec les tables inox, je rajoute une toile plastique tissée entre la table et les moules qui isole le fromage. J’évite de trop rincer à l’eau froide. Pour l’égouttage de mes fromages, j’utilise des tables inox sur équerres pour des raisons pratiques. En effet, je ne suis pas gêné par les pieds lors du nettoyage du sol. Attention, ce type d’ installation nécessite un bon mur porteur à cause du poids des fromages que va supporter la table. Pour le moulage, j’utilise des moules en inox qui présentent le même inconvénient que les tables inox. J’ai complété mon équipement par des moules en plastique alimentaire qui isolent plus. Petit matériel Pour tout ce qui est petit matériel, j’utilise soit des ustensiles inox louches, grilles…, soit des ustensiles en plastique alimentaire bassines pour faisselles, foncets pour fromages, seaux…. En pratique L’inox résiste bien aux produits acides et alcalins. C’est facile à nettoyer. Le plastique est un matériau léger surtout lorsqu’il faut soulever les bassines. Par contre, en cas d’éraflures, des moisissures difficiles à éliminer se développent dans les fentes. Matériel en bois J’utilise encore du bois pour le moule à beurre, les montants et les planches brutes d’affinage. En France et en Europe, l’affinage sur bois bénéficie en effet d’un régime dérogatoire. Plusieurs études ont montré que le risque microbiologique était limité lorsque les fromages étaient affinés sur du bois2. Une flore positive va s’installer sur les 2 premiers mm d’épaisseur des planches. Ce biofilm va inhiber le développement des germes pathogènes ex Listeria monocytogènes. Ceci serait notamment dû à une compétition nutritionnelle. Le gros avantage des planches en bois, c’est qu’elles respirent ! . Elles ont la capacité d’absorber et de restituer le trop plein ou le manque d’humidité des fromages et de la cave. En pratique Les planches en bois que j’utilise sont fabriquées en bois d’épicéa. C’est un bois très résistant aux variations d’humidité comparé au sapin qui a tendance à se fendre. Je lave les planches à l’eau froide avec un pistolet à haute pression et je les sèche naturellement au soleil. Ainsi, je préserve la flore de croûtage qui va protéger les surfaces d’une éventuelle contamination par les mauvais germes. Ce biofilm va participer à l’ensemencement des futurs fromages à affiner. Les UV du soleil vont également détruire les microbes indésirables. Matériel pour tester la fabrication de fromage dans sa cuisine Vous navez peut-être pas d’atelier de fromagerie et vous voulez tester à titre personnel la fabrication de fromage chez vous. Lancez-vous ! Pour fabriquer 1 kg de fromage, voici la liste du matériel nécessaire 1 fait-tout d’une capacité de 10 litres 1 thermomètre pour mesurer et régler la température du lait 1 grand couteau pour découper le caillé 1 moule de forme libre contenant percé avec une multitude de trous afin de laisser passer le sérum avec ou sans fond 1 évier 1 pièce à 20 °C 1 gazinière ou 1 réchaud Bonnes fabrications ! N’hésitez pas à venir poser vos questions ou partager vos pratiques dans les commentaires. A bientôt sur ! 1 Avis de l’AFSSA concernant l’utilisation du cuivre au contact du fromage 2Affinage, les secrets du bois percé à jour sur le site du Comté avec une vidéo intéressante de 4 mn en fin d’article Aimer et partager l'articleAujourdhui la ferme compte environ 200 brebis lacaunes (la race utilisée pour le Roquefort notamment) et une superficie de 26 ha. L’alimentation du troupeau est assurée par le foin issu de la ferme et par les céréales que Francis Porte achète toujours aux mêmes producteurs situés sur le plateau de Lannemezan.
Fromages au lait de brebis Le fromage au lait de brebis vous donne plein de bonnes raisons de le consommer. Sachez en effet que, par exemple, après affinage, le fromage de brebis ne contient pas de lactose. C’est également le cas des fromages au lait de vache à affinage long, de type Beaufort. Que vous ayez une flore intestinale fragile ou que vous soyez franchement intolérant au lactose, le fromage au lait de brebis est une excellente alternative à tous les autres produits laitiers. De plus, le fromage au lait de brebis arrive en seconde position après celui au lait de vache dans les plus importantes sources en calcium. Ce minéral est indispensable pendant la croissance du squelette avec un pic de besoin vers l’adolescence. Vous aurez le choix dans cette rubrique entre des dizaines de fromages au lait de brebis qui vous offriront des saveurs incomparables pour des consommations des plus variées par exemple, peut-être le plus connu et le plus apprécié ?, le Roquefort se mangera seul, dans une salade ou même cuisiné dans une sauce. Nous vous proposons ici les plus grandes variétés de ce fromage, comme le Roquefort Papillon noir ou le Roquefort La Coccinelle. Le rascalat ou le fromage du Larzac sont quant à eux des fromages fondus, délicieux en tartine Tous ces fromages et tant d'autres feront merveille sur un plateau regroupant également nos fromages de chèvre et de vache. Que vous ayez des invités ou pour un petit encas individuel, nos fromages de brebis vous apporteront toutes les saveurs AOC et AOP du Massif Central. Nous vous certifions une livraison fraîcheur en 48 heures chez vous n’hésitez plus et régalez-vous ! Affichage 1-20 de 31 articles 1/2 Roquefort la Coccinelle Kg 24,72 € Roquefort AOP Coccinelle au lait cru 1/2 pain Matière grasse 32g pour une portion de 100g. Ingrédients lait de brebis cru et entier sel Présure ferments lactiques et d\'affinage penicillium Allergènes lait et produits à base de lait de brebis Demi sphère Emballage papier aluminium A conserver entre +0°C à +8°C, 5 jours après ouverture. Origine France 1/2 Roquefort Papillon 1,3 Kg 38,18 € Roquefort AOP au lait cru Papillon 1/2 pain Matière grasse pour une portion de 30g, Ingrédients lait de brebis cru et entier sel Présure ferments lactiques et d\'affinage penicillium Demi sphère Emballage papier aluminium A conserver entre +0°C à +8°C, 5 jours après ouverture. Origine France Rondin Papillon brebis 850 gr 22,90 € Le Rondin Papillon 850 gr Ingrédients lait de brebis pasteurisé origine France, sel, présure, ferments lactiques et ferments d\'affinage. Colorant caramel ordinaire, Conservateur E1105 extrait de blanc d\'œuf. Forme cylindre. Emballage papier étirable. DLUO 33 jours Allergène lait et produits à base de lait. Œuf et produits à base d\'œuf. A conserver entre +2°C à +8°C. Origine France Producteuret affineur de fromage de brebis AOP Ossau Iraty. Ouvre à 08:00 . SMS au 06 82 43 70 12 Appeler le 06 82 43 70 12 Itinéraire Obtenir un devis WhatsApp 06 82 43 70 12 Nous contacter Réserver une table Afficher le menu Prendre rendez-vous Commander. Mises à jour. Publié le 8 mai 2022. Très heureux d’avoir été récompensés lors du joli concours de fromageacheter une brebis pour avoir du fromage
