Al’apéro, avec une feuille d’endive à dipper façon guacamole, pour le brunch avec une bruschetta d’endives à la provençale, en famille autour d’un gratin d’endives façon raclette ou tout simplement braisées au barbecue Les occasions de se retrouver grâce à l’endive ne manquent pas ! L’endive, passionnément . L’endive, c’est une passion avant tout.
Un velouté parfait pour l'hiver. © Akiko Ida Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 10 min. Temps de cuisson 40 min. Une recette élaborée par la rédaction de Ingrédients 4 grosses endives 1 petite pomme de terre épluchée 3 échalotes 1 gousse d'ail 1/2 époisses 20 g de beurre Préparation Retirez les feuilles abîmées des endives, coupez-les en deux dans la longueur, retirez le cœur trop amer avec la pointe d’un couteau, émincez-les. Coupez la pomme de terre en dés. Faites revenir dans le beurre les échalotes et l’ail émincés 3 mn sur feu moyen. Ajoutez les endives, laissez cuire 5 mn en remuant. Ajoutez les dés de pomme de terre, l’époisses coupé en morceaux, 50 cl d’eau et 1 pincée de sel. Laissez cuire 30 mn à couvert sur feu doux. Mixez finement pour obtenir un velouté. Servez chaud avec 1 pincée d’échalote ciselée et de poivre. L'astuce À boire avec un Loire, Fiefs Vendéens, Domaine Saint-Nicolas 2018, rouge.
15amuse-bouches aux saveurs d'été. Lire le diaporama 15 recettes. Buffet, apéro ou pique-nique, feuilletés apéritifs ou fromage frais ? En été, toutes les occasions sont bonnes pour cuisiner des amuse-bouches aux saveurs estivales qui régalent ! En famille ou entre amis, sur un plateau ou dans les assiettes, les petits fours font un
L'endive est un légume qui a été découvert par hasard au XlX siècle. Issue de racines de chicorée sauvage améliorée, on ne la trouve pas à l'état naturel et sa production nécessite un savoir-faire très pointu dont le Nord de la France et la Bretagne se sont fait les spécialistes. Le “chicon” pousse sur des racines qui ont été mises dans l'humidité, l'obscurité et la chaleur dans des salles appelées “salles de forçage”. Bien qu'on en produise en été, c'est typiquement un produit d' est un des légumes les plus simples à préparer. Crue, sa douceur s'associe avec des tomates, du fromage, des oeufs, des saveurs sucrées raisins secs, pommes, bananes... ou des saveurs fumées. Cuite à l'eau, fondue ou braisée, elle se glisse dans les quiches ou les poêlées de légumes. En dessert, on peut la marier à des pommes pour un crumble des plus originaux. A l'apéritif, ses feuilles constituent des toasts frais et croquants à garnir avec des purées végétales caviar d'aubergine... ou un fromage d'hiver par excellence, l'endive est disponible et bon marché jusqu'au printemps. Très légère en calories 15 kcal/lOOg, elle contient également des fibres solubles pectines et un large éventail de micronutriments protecteurs. Crue, elle apporte de la vitamine C ï une portion de 200 g soit une grosse endive couvre environ 10% des ANC. Légume basique à déguster simplement cuit à la vapeur pour garder la ligne ou en gratin au jambon pour un plat familial apprécié des Production française 250 000 tonnes • Bassins de production Pas-de-calais, somme, Nord, Aisne, Finistère • Disponibilité Toute l'année • Pleine saison Hiver• Le prix le plus bas Décembre • Conservation 2 semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur • Temps de lavage et parage 30 secondes par endive • Poids moyen 150 g par endive• une portion de 200 g d'endives cuites c'est 6 g de fibres soit 25 % des besoins quotidiens L\\\\\\\\\\\\\\\'endive dérive de la chicorée sauvage dont les fleurs bleues illuminent toujours nos talus. Au cours du temps cette plante sauvage s\\\\\\\\\\\\\\\'est transformée pour fournir de petites salades telle la rouge Trévise ou l\\\\\\\\\\\\\\\'oblongue "Pain de sucre" ou des plantes aux fortes racines qui, torréfiées, constituent un appréciable ersatz ou additif du café. C\\\\\\\\\\\\\\\'est en couvrant fortuitement de terre ces "chicorées à café" que monsieur Brésiers, jardinier en chef du jardin botanique de Bruxelles, découvrit des bourgeons denses, blancs des culture actuelle des endives procède toujours de cette découverte fortuite les graines sont semées au printemps et produiront des plantes avec des racines semblables à des carottes. À l\\\\\\\\\\\\\\\'automne, les feuilles sont coupées puis les racines sont arrachées du sol pour être "forcées" placées dans l\\\\\\\\\\\\\\\'obscurité, les endives vont former des bourgeons de feuilles bien blanches, charnues et variétés actuelles fournissent des chicons très compacts, bien blancs et dépourvus d\\\\\\\\\\\\\\\'amertume. Les récents travaux de recherches ont débouché sur la création de l\\\\\\\\\\\\\\\'endigia résultat du croisement de l\\\\\\\\\\\\\\\'endive et d\\\\\\\\\\\\\\\'une chicorée rouge aux chicons panachés de toute l\\\\\\\\\\\\\\\'année en France, l\\\\\\\\\\\\\\\'endive est essentiellement cultivée dans la région Nord, bien sûr, mais aussi en Bretagne. Les feuilles de l\'endive doivent être fermes et bien blanches, légèrement bordées de jaune pâle. La base de ce bourgeon sera la plus blanche endives peuvent se conserver 6 jours dans le bas du réfrigérateur, enveloppées dans du papier absorbant. Veillez à toujours les stocker à l\'abri de la lumière. Si vous appréciez une légère amertume, laissez-les verdir un tantinet à la des endives fermes, les feuilles bien serrées, blanches et légèrement ourlées de jaune. La base doit être la plus blanche possible. • Enveloppez-les dans un papier opaque ou laissez-les dans leur emballage fraîcheur puis rangez-les dans le bac à légumes du réfrigérateurs. Elles se conserveront ainsi jusqu'à 6 jours. • Attention ne stockez pas les endives à la lumière car elles verdiraient et gagneraient en amertume. Les endives crues ne se congèlent pas les feuilles deviendraient transparentes et marbrées. • Les endives font partie des légumes les plus simples à préparer. Dans bien des cas, il suffit juste d'ôter les premières feuilles et de couper à quelques millimètres de la base. • Pour limiter l'amertume de l'endive, prélevez un petit cône à la base de l'endive avec un couteau dffice. • Temps de cuisson 5 minutes au micro- ondes, 10 minutes à la vapeur, 20 minutes à l'eau, 25 minutes à la poêle, 25 minutes à l'étouffée. Pour une amertume plus corsée, préférez les cuissons au micro-ondes, à la vapeur et à l'étouffée. • N'hésitez pas à mixer les cuissons. Par exemple, cuisez d'abord les endives à la vapeur, puis faites-les rissoler dans une poêle avec un peu de endives, souvent cultivées dans des bacs remplis de substance nutritive, ne sont pas souillées par de la terre et ne nécessitent qu\'un simple passage sous l\'eau du nouvelles variétés d\'endives ayant perdu énormément de l\'amertume qui les caractérisait auparavant, il n\'est plus nécessaire d\'enlever au couteau un petit cône à la base du apprécie divers modes de cuisson - À l\'étuvée, les chicons seront placés bien serrés et arrosés d\'une cuillerée de liquide du vermouth, du madère par exemple, car ils rendent beaucoup d\' Poêlées, les lanières d\'endive peuvent être "al dente" ou légumes peuvent encore être gratinés ou pochés, vingt et astuces…Afin de réduire la légère amertume qui peut, parfois, ressortir lorsque les endives sont cuites, ajoutez du sucre dans le liquide de cuisson ou encore de la cassonade dans la jus de citron ajouté dans le liquide de cuisson conserve aux légumes cuits leur d'utilisationDes gratinsClassique endives blanchies enveloppées dans une tranche de jambon, nappées de crème fraîche, parsemées de gruyère et gratinées au endives enveloppées d\'une tranche de saumon fumé et nappées d\'une sauce à base d\'échalotes revenues, mouillées de vin blanc et mêlées de béchamel puis gratinées. Ou encore chicons nappés de crème fraîche 6 cl et de gorgonzola écrasé 200 g avant d\'être effilochéesPoêlée d\'endives coupées en lanières ajoutées à des quartiers de pomelo et nappées d\'une sauce faite à partir d\'échalotes cuites dans du vin blanc, mêlées de beurre mou, et mouillées d\'une bière blanche et de mélisse douce endives entières cuites dans du jus d\'orange, servies avec une vinaigrette au jus de citron mêlée d\'amandes cuites et lanières d\'endives revenues avec des oignons et mitonnées avec de la pomme, de la noix de coco râpée, du sucre, de l\'ail écrasé et du feuilleté toutes ces fondues peuvent être placées entre deux morceaux de pâte feuilletée ou dans des saladesAvec des noix, quelques dés de roquefort, des lamelles de pomme, des pousses de soja, du chou émincé, des quartiers de clémentine, d\'orange ou de pomelo, des oeufs de saumon, des lamelles de magret fumé...Amuse-bouches barquettes de feuilles d\'endives remplies de chèvre frais écrasé avec 2 cuil. à soupe de crème fraîche, aromatisé de ciboulette, cerfeuil, persil ou de graines de sésame, ou avec une pointe de paprika, de curry.VeloutéLanières d\'endives, oignons émincés et dés de pommes de terre poêlés puis mouillés d\'eau, cuits, mixés, additionnés de crème fraîche, de moules et de safran. L\\\'endive se révèle un légume précieux dans notre alimentation, puisqu\\\'elle associe à une faible valeur énergétique 15 kcalories soit 63 kJoules un apport minéral très diversifié. Elle possède ainsi une haute densité nutritionnelle en minéraux et répond parfaitement aux souhaits et besoins des consommateurs d\'aujourd\'hui, qui même s\'ils limitent leur addition calorique, doivent recevoir suffisamment de substances de que l\'endive soit consommée crue ou cuite, ses fibres diététiques sont bien tolérées, même par les convives ayant un système digestif est un légume fragile qui, après sa récolte, subit des modifications d'apparence et de saveur elle a tendance à se déshydrater et à devenir moins ferme, moins croquante. Son aspect devient plus terne, et si elle n\\\'est pas protégée de la lumière, elle verdit peu à peu. Son goût évolue également le taux des sucres baisse et l\'amertume augmente. Il faut donc acheter l\\\'endive aussi fraîche que possible, la garder au frais et à l\'obscurité dans le bac à légumes du réfrigérateur et la consommer dans les 2 ou 3 de l\'endive la plupart des nouvelles variétés ne sont plus amères. Ceci est le résultat du travail des chercheurs qui, par sélection variétale, ont privilégié les hybrides moins amères. Néanmoins, les endives tardives ont tendance à être plus amères, ainsi que celles qui ont verdi. On enlèvera, dans ce cas, un petit cône à la base de l\'endive, où se concentrent les substances amères. Cette amertume est due à la présence en quantité plus ou moins élevée selon les variétés, et les conditions de culture de cynarine, combinaison de 2 acides organiques l\'acide quinique et l\'acide Grecs avaient déjà repéré les vertus médicinales de la chicorée, l\'ancêtre de notre endive Galien, 200 ans avant notre ère, l\\\'appelait déjà "l\'amie du foie". En effet, son amertume était sensée stimuler le fonctionnement de la vésicule biliaire, et faciliter la plus nutritionnelLes effets diurétiques de l'endive, utilisée en médecine naturelle pour lutter contre la rétention d'eau et les oedèmes, sont liés à sa richesse en eau et en nutriment l\'eauL'endive contient 94% d'eau, elle contribue donc activement à la couverture de nos besoins quotidiens. Une portion d'endives 200 g apporte l'équivalent d'un verre d'eau moyen 185 ml c'est loin d'être fibres abondantes dans l'endive cuite, et beaucoup d'eau un légume qui stimule en douceur le transit intestinal et contribue à prévenir la nutritionnelles aux 100 gÉnergie 15 kcal Fibres 2,2 g Eau 94g Vitamine C 5 mg Vitamine B9 0,05 mg Vitamine E 0,1 mg Potassium 205 mg Magnésium 10 mg Calcium 20 mg L'obtention des racines L'endive, Ckho,-ium intybus vur. foliosum chicorée Witloof, a été obtenue par sélec ion à partir de la chicorée sauvage. Sa culture passe par plusieurs étapes. La première est la production des racines d'endives et leur récolte. Les graines sont semées dans les champs durant le mois de mai. Cultivées comme les carottes ou les betteraves, les racines vont se développer dans la terre et se gorger d'éléments nutritifs. Elles sont déterrées et récoltées entre septembre et novembre quand elles ont atteint un diamètre de 4 cm soit S à 6 mois plus tard en fonction de leur maturité. Après la récolte, les racines sont conservées en chambre froide ou salle de conservation pour étaler la période de production sur toute l'année. Elles y restent pour une période allant de 8 jours à 10 forçage Le deuxième stade de la culture est la pousse de l'endive ou forçage. Cette opé ration consiste à repiquer les racines de chicorée dont on a coupé les feuilles vertes et à faire pousser l'endive à l'obscurité pour obtenir des feuilles blanches, en ayant pris soin de serrer au maximum les racines les unes contre les autres pour avoir un bourgeon hypertrophié le plus compact possible et lui donner sa forme caractéristique. Les méthodes traditionnelles artisanales, longues et coûteuses, ont laissé place au forçage dit hydroponique ou hors-sol. Les racines ne sont pas mises en terre, mais sont placées dans des bacs où circule une solution nutritive maintenue à 20°C. Ces bacs sont installés dans des bâtiments isothermes ne laissant pas entrer la lumière. La durée de forçage est de 21 jours. C'est grâce aux stockages réfrigérés des racines et au forçage hors sol que l'on peut trouver désormais dWcellentes endives toute l'année à un prix cassage et le conditionnement Une fois que l'endive est arrivée à maturité, elle est prête à être récoltée et cassée. Chaque endive est prise individuellement pour être séparée de sa racine c'est ce qu'on appelle le cassage de l'endive. Celle-ci, une fois séparée de sa racine, est ensuite soigneusement épluchée. Les opérations d'épluchage se font à la main et les producteurs y apportent le plus grand soin pour proposer des produits prêts à servir. Les endives sont ensuite triées et conditionnées à la main. Elles sont séparées en trois catégories selon leur qualité et la normalisation européenne z en fonction de la longueur, du diamètre, de la couleur jaune et blanche et de l'aspect général. Telle que nous la connaissons maintenant, l\'endive Chicorium intybus est issue d\'une chicorée sauvage aux racines persistantes. Sa culture très particulière a été mise au point en Belgique, vers 1850, par M. Bréziers, jardinier-chef de la Société d\'Horticulture belge, dans le Jardin Botanique de Bruxelles. Ayant fortement serré un petit monticule de terre autour de quelques pieds de chicorée sauvage gardés en cave durant l\'hiver, il obtint une plante à feuilles pâles et larges, imbriquées les unes dans les autres et en forme de chicorée dite "witloof" ou feuille blanche en langue flamande était née. Elle restera d\'un usage très régional pendant plus de vingt ans. Renommée dans le Nord et le Pas de Calais, elle y prendra sa dénomination régionale de "chicon" "trognon", en parler ch\'timi.Vers 1880, les premiers cageots de chicorée witloof furent mis en vente aux Halles de Paris. On raconte que le crieur, interpellé et interrogé sur le nom de ce nouveau légume, fut pris de court, mais répondit avec aplomb "endives de Bruxelles". Le nom lui resta... sans celui de la ville d\'origine. Car désormais, l\'endive est largement cultivée en France, ainsi que dans tout le sélection des plants a permis d\'obtenir des variétés possédant moins d\'amertume que les premières chicorées witloof, et les techniques actuelles de culture, privilégient des méthodes de pousse modernes et efficaces, grâce auxquelles nous disposons d\'endives durant de nombreux mois de l\'année. Le point de vue de la diététicienneUn légume facile à cuisiner L'endive est LE légume des consommateurs pressés. Crue, il suffit de retirer les premières feuilles éventuellement la passer sous l'eau, de la couper et de l'assaisonner. Cuite, on la passe à la vapeur, puis on l'assaisonne d'une noisette de beurre, d'une vinaigrette ou d'une béchamel. Elle peut aussi être cuite la veille et réchauffée quelques minutes au four à micro-ondes, sans perdre son intérêt nutritionnel. Ceux qui ont quelques minutes de plus se lanceront dans la confection des gratins avec jambon, saumon, viande des grisons, fromage... ou des tartes aux endives. Et si lndive garde la réputation d'un légume amer, le “chicon” du Nord a bien évolué les variétés actuelles sont plus douces, surtout une fois cuites. C'est donc un légume idéal pour toute la famille, et une façon de faire manger facilement des légumes aux enfants. Sources © Fraich'Attitude
Maintenant lavez vos endives, coupez les extrémités puis retirez les feuilles. 5. Prenez une feuille d'endive et mettez un peu de crème au thon dessus puis déposez une seconde feuille. 6. Ajoutez un peu de crème, reposez une feuille et continuez ainsi pour réaliser des mille-feuilles d'endives. 7. Laissez une heure au frigo puis servez.
Les légumes d'hiver ouvrent le bal des festivités ! Rustiques dans leurs atours, ils n'en sont pas moins subtils à cuisiner. Preuve de leur finesse ces bouchées originales à déguster dans les repas de fête. Toasts, verrines, sucettes et autres bouchées augurent de sympathiques apéritifs. Et pour réveiller le palais grâce à quelques bulles de vin effervescent champagne, crémant... accompagnons-les avec délicatesse. Les légumes de saison apportent couleurs et textures à des préparations originales. Le navet, le panais, la betterave, le chou de Bruxelles s'invitent au menu et nous font redécouvrir toute la finesse de leurs arômes rustiques. Ne sont pas en reste pour autant les clémentines et leur odeur enivrante, les châtaignes, ni les produits traditionnels par excellence tels que foie gras ou saumon fumé, mais dans des proportions raisonnables... et digestes !
Hachezgrossièrement les cerneaux de noix. Lavez et séchez les endives. Effeuillez-les. Réservez. Dans un bol, mélangez la moutarde avec le vinaigre balsamique. Ajoutez l’huile d’olive puis la crème fraîche. Salez et poivrez. Répartissez les feuilles d’endives sur une assiette de présentation. Placez au centre les rondelles d
Ingrédients Préparation Ingrédients 8 oeufs 4 tranches de bacon, coupées en lardons 250 ml 1 tasse de pain blanc, coupé en dés 75 ml 1/3 tasse de mayonnaise 15 ml 1 c. à soupe de jus de citron 5 ml 1 c. à thé de moutarde de Dijon 1 branche de céleri, hachée finement 60 ml 1/4 tasse de ciboulette fraîche, ciselée 24 grandes feuilles d'endives environ 3 endives selon la grosseur Sel et poivre Préparation Placer les oeufs dans une casserole et les couvrir d'eau froide. Porter à ébullition à feu vif. Lorsque l'eau commence à bouillir, couvrir la casserole et la retirer du feu. Laisser reposer hors du feu pendant 12 minutes. Égoutter et plonger les oeufs dans l'eau très froide pour arrêter la cuisson. Tiédir. Écaler les oeufs et les couper en dés. Réserver. Dans une poêle, dorer le bacon. Égoutter sur du papier absorbant tout en conservant le gras dans la poêle. Laisser tiédir le bacon. Dans la même poêle, dorer les croûtons dans le gras du bacon. Saler et poivrer. Égoutter sur du papier absorbant et laisser refroidir. Dans un bol, mélanger la mayonnaise, le jus de citron et la moutarde. Ajouter les oeufs, le céleri, la moitié du bacon, des croûtons et de la ciboulette. Rectifier l'assaisonnement. Répartir dans les feuilles d'endives. Garnir du reste de bacon, de croûtons et de ciboulette. Servir les endives farcies froides ou tempérées.
1grande endive blanche (environ 125 g) 1 grande endive rouge (environ 125 g) Préparation: Presser le 1/2 citron. Dans un bol, mélanger le jus de citron avec le fromage à la crème, le yaourt grec et la crème sure. Assaisonner avec le curry, le sel et le poivre de Cayenne. Couper le poivron en deux, retirer les graines et le rincer.
Des Endives au jambon avec une béchamel IG Bas ! Un classique de la cuisine familiale revisité avec de la farine à faible index glycémique. Vous pouvez bien entendu remplacer le lait de vache par du lait de soja mais ça sera plus compliqué de trouver du gruyère de soja ! Ça ne se voit pas mais dans cette recette j’ai ajouté une tranche de fromage à raclette entre le jambon et l’endive… Libre à vous de tester ! Recette de Endives au jambonProduit 1 plat 4 PortionsGlucides par part 18 gPréparation 10 minsCuisson 50 minsPrêt dans 60 minsEnviron 18g de glucides par part en comptant ceux du lait - Les produits laitiers contiennent des sucres, mais leur IG est assez basIngrédients4 Endives 3g de glucides simples pour 100g4 tranches de Jambon 50 cl lait 4,8 g de glucides simples pour 10cl10 cl Crème fraîche allégée - 4,8 g de glucides simples pour 10cl60 g beurre allégé40 g Farine d'orge mondé 68g de glucides complexes pour 100g20 g Farine de Lupin 10g de glucides pour 100g130 g Gruyère râpé Muscade InstructionsEnlever les 2 premières feuilles des endives, couper le pied et creuser pour enlever la partie dure - rincer puis cuire à la vapeur pendant 25 à 30 minutes suivant la grosseur. tester en fin de cuisson avec la pointe d'un couteau ...pas trop dur et pas trop tendre ! Préparez votre béchamel fondre le beurre dans une casserole puis verser les farines mélangées - remuer et dès que c'est pâteux ajouter petit à petit le lait tout en fouettant - Laissant cuire à feu doux jusqu'à ce que la préparation soit bien épaisse - ajouter la crème, la moitié du gruyère , une grosse pincée de muscade - saler et poivrer et bien mélanger - retirer du feu après 2 les endives avec le jambon , répartir dans un plat et verser la béchamel dessus puis le reste du gruyère - Enfourner pour 15/20 minutes à 200°Cuisine Cuisine Régimes et IntolérantsType de plat Plat principalNiveau de difficulté Facile
Préparation Laver l'endive et la couper la en morceaux. Pour les bouchées au surimi: Hacher le surimi (ou pendre directement des miettes de surimi), puis dans un bol, mélanger avec de la mayonnaise. Disposer dans les
10 Avr Ma recette de bouchées d’endives au jambon Posté à 1000h in - Pas cher !, - Petits plats en équilibre -, - Recette -, brousse, classiquesrevisités, Endive, endives, fromage, HIVER, Jambon, recette-home, weekendrevisite 7 Commentaires Préparation 20 min top chrono Ingrédients pour 4 personnes 3 petites endives 4 tranches épaisses 1 cm de jambon blanc demandez à votre boucher 250 g de fromage frais type brousse 1 échalote 1 petit bouquet de cerfeuil 1 petit bouquet de ciboulette Sel, poivre du moulin La recette Pelez et hachez finement l’échalote. Lavez et hachez les herbes. Coupez le jambon en petits dès. Incorporez le tout au fromage frais, salez et poivrez. Lavez et effeuillez les endives n’utilisez que les plus petites feuilles et gardez les grandes pour une autre utilisation. Garnissez une petite feuille d’endive de fromage frais au jambon et recouvrez d’une deuxième petite feuille d’endive. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Coupez soigneusement la base des petites bouchées d’endives au jambon et servez-les debout dans un plat. Découvrez aussi
. 721 735 755 181 626 494 255 773
amuse bouche avec des feuilles d endives
