J’ai essayé de nombreuses variantes de cette recette avant d’aboutir à ces choux à la crème abricot-pistache. Des muffins couverts avec un crumble de pistache fourrés aux abricots, un babka aux abricots confits et à la pâte de pistache… Tout était très délicieux et prometteur, mais mon mari étant tombé fou amoureux de ces choux à la crème abricot-pistache, j’ai décidé de me focaliser sur eux. Ces choux à la crème débordent de saveurs qui sont bien équilibrées. L’abricot et la pistache sont faits l’un pour l’autre. La crème d’abricot est douce et légèrement acidulé. C’est un contraste parfait avec le goût robuste des pistaches. De plus, fromage frais à le beurre dans le glaçage à la pistache rendent le tout très, très crémeux. D’un côté ces choux à la crème sont fourrés et recouverts de fruits et de noix donc je vais donc aller de l’avant et prétendre que c’est un dessert sain. Mais sérieusement, ces choux à la crème abricot-pistache sont des pâtisseries idéales pour le goûter, accompagnes d’une tasse de thé ou de café, je ne juge pas. ABRICOT ET PISTACHE Cela faisait des mois que je rêvais de combiner de la pâte à choux et des abricots et lorsque l’été est enfin arrivé, j’ai sauté sur l’occasion. Si vous pouvez toujours trouver de beaux abricots mûrs, la quantité de sucre dans la crème est parfaite pour vous. Mais si vos abricots sont un peu amers ou acides, je vous conseille d’ajouter un peu plus de sucre dans la crème car le glaçage n’est pas très sucré. Goûtez donc un morceau d’abricot avant de préparer la crème d’abricot afin d’ajuster la quantité de sucre selon vos envies. J’ai acheté mes pistaches la dernière fois que j’étais en Turquie et leur couleur est bien plus prononcée que celles plus pâles ou plus fades que j’achète habituellement au supermarché. D’où la raison pour laquelle je n’utilise que 35g de pistache dans le glaçage. Plus et je finirais avec des choux à la crème recouverts de quelque chose qui ressemble à de la sauce pesto oui ça m’est arrivé. Si vous voulez une saveur de pistache plus forte, vous pouvez en ajouter davantage, mais sachez que cela affectera la couleur du glaçage, en particulier si vous utilisez des pistaches de bonne qualité. PLAISIR D’ENFANCE Pour la petite histoire, les choux sont en fait la première pâtisserie que j’ai faite toute seule. Lorsque j’étais encore à l’école primaire mes parents m’ont traînée au mariage d’un de leurs amis et au centre de leur table de desserts il y avait une montagne de choux moi qui déteste les gâteaux à étages traditionnels j’approuve ce choix judicieux. Je n’avais jamais ni vu un chou ni y goûté et ça a était une révélation. Une pâtisserie délicate remplie de crème pâtissière à la vanille recouverte de sucre en poudre, je suis devenu accro direct. J’en ai mangé, mangé, mangé jusqu’à ce que je me sente mal et cela ne m’a pas découragé à vouloir en remanger dès que possible, pas le moins du monde. La semaine suivante, j’ai attendu que ma mère soit au travail et que mon père soit au magasin pour chercher une recette de choux dans son livre de cuisine préféré. Et je les ai faits. Seule sans avoir jamais touché une cuisinière ou un four auparavant. Quand ils sont rentrés, mes parents ne voulaient pas croire que je les avais préparés moi-même et étaient convaincus que des voisins nous les avaient donnés. Je me souviens encore de mon sentiment de frustration mais d’un côté c’était tant mieux, parce que je n’avais pas vraiment le droit de cuisiner seule. Mais il y avait un côté un peu magique à faire de la pâtisserie en étant enfant. Je ne remettais jamais rien en question, je n’hésitais jamais. Je suivais toujours les recettes à la lettre et je croyais dur comme fer que rien ne pouvait mal tourner vu que je suivais toutes les instructions précautionneusement. Bien plus tard, quand j’ai déménagé en Turquie et que c’était impossible de trouver de bons profiteroles ils étaient tout le temps trop sucrés et trop secs, j’ai voulu en faire moi-même, pensant J’ai fait des choux quand j’avais 8 ans ça doit pas être bien difficile». Comme j’avais tort. Apres maints essais mes choux ne montaient jamais correctement et je me retrouvais avec des choux minuscules mal cuits au centre. J’ai fini par mettre ma fierté de côté ; j’ai fait de plus amples recherches sur la pâte à choux j’ai demandé à ma jumelle qui a un CAP en pâtisserie <3 ce que je faisais mal. C’est là que j’ai enfin compris l’importance de 1. Juger la consistance de la pâte soi-même sans suivre coûte que coûte le nombre d’œufs indiqués dans la recette, et 2. Sécher les choux dans le four après les avoir cuits. TOPO SUR LES CHOUX ➝ Comment savoir si ma pâte à choux est prête? Il s’avère que suivre aveuglément les instructions ou dans ce cas la liste des ingrédients n’est pas toujours la marche à suivre. La pâte à choux est un peu capricieuse, le nombre d’œuf que vous utiliserez aujourd’hui, ne correspondra pas à ce que vous devrez utiliser demain. Il est important de comprendre quand la pâte est prête, sans se référer à la quantité d’œufs écrite dans la recette car il suffit que vos œufs soient plus gros que les miens pour fausser’ la recette. Je vous conseille donc d’ajouter le dernier œuf petit à petit pour être sûr d’obtenir la bonne consistance. ➝ Comment savoir si mes choux ont assez séché? Avant d’apprendre la nécessité de sécher mes choux dans un four éteint, je me suis retrouvée une paire de fois avec des choux dont l’intérieur était mou. En apparence, ils semblent tout à fait normaux, dorés et prêts à être fourrés. Mais plus tard, vous découvrez que le centre est mou alors qu’il faut un chou croustillant pour mieux contenir la crème. De plus, la combinaison d’un chou croustillant et d’une crème onctueuse est plus appétissante qu’un chou tout détrempé. J’ai essayé de nombreuses astuces pour obtenir des choux croustillants commencer à les cuire à une température plus élevée, arroser légèrement la plaque de cuisson avec un peu d’eau avant de les cuire,… mais aucune d’entre elles n’a mieux fonctionné que de simplement les sécher au four éteint. Après avoir cuits les choux pendant une demi-heure, éteignez le four, glissez une cuillère en bois entre le four et la porte pour la maintenir légèrement entrouverte. Laissez les choux sécher pendant 10 min minimum. Lorsqu’ils sont prêts, ils sont bien dorés et sonnent creux lorsqu’on les tapote. ➝ Est-ce que je peux préparer mes choux à l’avance? Ne les assemblez jamais à l’avance ou les choux à la crème abricot-pistache deviendraient mous. Les choux à la crème ont vraiment une meilleure texture juste après avoir été préparés. Cependant, vous pouvez créer chaque composant de la recette à l’avance. La crème d’abricot et le glaçage à la pistache peuvent être conservés 3 jours au réfrigérateur ou 1 mois au congélateur décongeler une nuit au réfrigérateur. Assurez-vous de bien les fouetter avant de les utiliser. La pâte à choux non cuite peut être réfrigérée à couvert pendant 3 jours maximum. Une envie de goûter d’autres pâtisseries? Voici quelques unes de mes recettes préférées Tarte alsacienne aux pommesTurnovers Chaussons aux abricotsBrioches au sarrasin et au chocolat Print Description Ces choux à la crème sont idéals pour accompagner votre tasse de thé ou de café. La crème d’abricot est douce et légèrement acidulé, en parfait contraste avec le goût robuste des pistaches. Pour la crème d’abricot 100g de sucre 50ml d’eau 50g de beurre 8 abricots, coupés en petits morceaux 3 jaunes d’œufs 40g de beurre, coupé en petits morceaux à température ambiante Pour la pâte à choux 50g de beurre 1 pincée de sel 130ml d’eau 75g de farine 2 œufs Pour le glaçage à la pistache 135g fromage frais à tartiner type St Moret 35g de pistache nature non grillées non salées, réduit en poudre 35g de sucre glace 10g de beurre, fondu 1 càs de pistache nature, en poudre ou en petits morceaux pour saupoudrer en décoration Pour la crème d’abricot Mettez la moitié du sucre, l’eau et le beurre dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Cuire quelques minutes et remuer de temps en temps jusqu’à ce que le sucre soit dissout et le beurre fondu. Ajoutez les abricots coupé en petits morceaux, faites cuire pendant 5 à 10 min en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’insère facilement dans les abricots. Passez les abricots confits à travers un tamis dans un bol de taille moyenne, en pressant avec une spatule en silicone pour faire sortir tout le jus. N’oubliez pas de gratter le racler le dessous du tamis où il peut rester beaucoup de jus. Jetez la pulpe et la peau qui restent dans le tamis. Dans un grand bol résistant à la chaleur, fouettez les jaunes d’œufs et l’autre moitié du sucre 3 minutes jusqu’à obtenir une consistance légère et mousseuse. Ajoutez-y la purée d’abricots et mélangez. Pour transformer la purée d’abricot en une crème onctueuse vous allez la cuire au bain-marie sur feu moyen-doux. Posez votre grand bol avec les abricots sur une casserole remplie à 5 cm d’eau frémissante. Le dessous du bol ne doit pas toucher l’eau. Fouettez continuellement à feu moyen-doux jusqu’à ce que le mélange d’abricots épaississe et atteigne une température de 75°C. Cela prend environ 12 minutes. La crème d’abricot doit recouvrir le dos d’une cuillère et lorsque vous dessinez un trait, la marque doit rester voir photo. Veillez à cuire la crème à feu doux. Si le feu est trop fort, la crème caillera car les œufs dans la crème d’abricot cuiront trop rapidement et vous vous retrouverez avec des œufs brouillés sucrés. Passez la crème d’abricots à travers un tamis dans un bol de taille moyenne, au cas où il y en aurait des grumeaux. N’oubliez pas de racler le dessous du tamis où il peut rester de la crème. Ajoutez le beurre et remuez jusqu’à ce que ce qu’il soit bien incorpore. Couvrez la crème d’abricot avec du film alimentaire, en le posant directement sur la surface de la crème pour éviter qu’une peau se forme au-dessus. Une fois que la crème d’abricot est à température ambiante, réfrigérez-la au moins 4 heures ou toute une nuit avant de l’utiliser. Pour la pâte à choux Mettez le beurre, le sel et l’eau dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Laissez doucement bouillir et remuez pour que le beurre fonde. Ajoutez la farine en une seule fois et mélangez énergiquement avec une cuillère en bois. Retirez du feu et continuez à mélanger pendant 3 min, en pressant la pâte contre la casserole pour que la chaleur aide la pâte à dessécher. À ce stade, la pâte doit former une boule qui ne colle pas aux parois de la casserole. Transférez la pâte dans un grand bol et attendez 5 minutes qu’elle refroidisse un peu. Préchauffez votre four à 190°C. Tapissez une plaque de papier sulfurisé. Ajoutez un œuf à la fois, en mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé avant d’ajouter le deuxième œuf. Cassez ce dernier œuf dans un petit bol et fouettez-le. Ajoutez-le petit à petit à la pâte jusqu’à ce que vous obteniez une consistance parfaite épaisse, élastique et qui puisse sortir aisément d’une poche à douille. Après avoir soulevé votre cuillère en bois, vous devriez obtenir un bec d’oiseau, ce qui signifie que la pâte doit garder sa forme en tombant de manière courbée voir photo. Vous pourriez ne pas avoir besoin du deuxième œuf, ou vous pourriez avoir besoin d’un autre œuf. Avec la pâte à choux, vérifiez la consistance et non le nombre d’œufs indiqué dans la recette. Chaque pâte est un peu différente. Veillez à ne pas ajouter trop d’œuf, si votre pâte est trop liquide, les choux s’étaleront sur la plaque de cuisson et ne lèveront pas correctement. Transférez votre pâte à choux dans une poche à douille munie d’une douille arrondie de 1,6 cm je n’en ai pas, alors je coupe simplement l’extrémité de mes poches à douille jetables avec des ciseaux. Dressez des choux de 4cm de diamètre en les espaçant l’un de l’autre. Lisser doucement les sommets des choux avec un doigt humide afin que les choux soient lisses et uniformes. Cuisez au four pendant 35 minutes. N’ouvrez surtout pas la porte du four pendant la cuisson ou les choux vont s’affaisser. Éteignez le four. Glissez une cuillère en bois entre le four et la porte pour la maintenir légèrement entrouverte et laissez les choux sécher dans le four éteint pendant 20 min. Quand ils sont bien cuits et séchés ils sont dorés et sonnent creux lorsque vous tapotez doucement sur leurs derrières. Transférez les choux sur une grille et laissez-les refroidir complètement avant de les remplir et de les décorer. Pour le glaçage à la pistache Mettez tous les ingrédients du glaçage à la pistache grand bol. Avec un batteur électrique, battez les ingrédients jusqu’à ce que le mélange soit lisse et que tout soit combiné. Verser le glaçage dans un petit bol étroit. Assemblage des choux à la crème d’abricot et de pistache Pour remplir les choux à la crème Transférez votre crème d’abricot dans une poche à douille avec une douille arrondie de 1 cm. Faites un petit trou au-dessous de chaque chou avec un petit couteau. Insérez le bout de la poche à douille dans les trous des choux et pressez la poche pour les remplir à moitié avec la crème d’abricot. Attention à ne pas mettre trop de crème, les choux déborderont après en avoir croqué. Pour les décorer trempez délicatement le haut des choux dans le bol du glaçage avec un mouvement circulaire ou utilisez simplement une cuillère. Saupoudrez avec les restes de poudre ou de petits morceaux de pistache. Nutrition Serving Size 1 choux Calories 297 Fat Keywords pâte à choux, choux à la crème, pâtisserie, abricot, pistache, glaçage pistache, crème d’abricot